Potatissallad med skärbönor och senapdressing

Något som jag äter väldigt ofta, i synnerhet när det är varmt väder, är potatissallad. Allra oftast improviserar jag utifrån vilka råvaror jag har hemma, så de blir sällan likadana, men det blir alltid riktigt goda.

I just den här använder jag ångade skärbönor, strimlad salladslök och persilja, rostade solrosfrön samt en senapsvinägrett. Låt gärna potatisen yta ruggas upp lite innan du blandar ner dressingen, så gör stärkelsen att den blir extra krämig!

Potatissallad smakar ofta som bäst när den fått stå i kylen nån dag så att smakerna satt sig ordentligt. Jag lagar ofta matiga sallader som utgör en hel måltid i sig själva, men om resterna inte riktigt räcker till en hel portion (eller helt enkelt för att det är så fantastiskt gott) så är mitt bästa tips att bre rejält med margarin på knäckemackor och toppa med potatissalladen! På bilden använde jag grovt rågknäcke, vilket blev en perfekt kombo med den här salladen.


Fast potatis
Skärbönor
Solrosfrön
Persilja 
Salladslök

Kallpressad rapsolja
Dijonsenap
Vitvinsvinäger 
Torkad timjan
Salt 
Svartpeppar


Börja med dressingen. Stavmixa eller rör ihop olja och senap i en bunke tills det är krämigt. Mortla timjan och rör ner den, vinäger, salt och peppar.
Skala och skär potatisen i bitar. Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet i ett durkslag och skaka det gärna så att potatisbitarna yta ruggas upp. Lägg dem i bunken med dressingen medan potatisen är varm och vänd runt så det blandas väl.
Ansa och skär bönorna i ca 3 cm långa bitar. Ångkoka dem tills de är al dente och låt rinna av. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme. Strimla persilja och hela salladslöken. Blanda försiktigt ner alltsammans i bunken.

Vegologi fyller 10 år!! Pasta, ärtkräm med ramslök, ugnsbakad tofu, rostad morotssallad med sesam och citron

I dag är en speciell dag, för Vegologi fyller 10 år!

En gång i tiden startade jag bloggen eftersom jag börjat bli mer kreativ i köket och göra egna recept, och detta var ett sätt för mig själv att samla dem. Matbloggar var då ett rätt nytt fenomen i Sverige och jag hade ingen aning om huruvida någon annan skulle vara intresserad av att läsa recepten, men redan efter någon dag började läsarna trilla in. Sedan har bloggandet lett till mängder av saker som jag inte alls hade kunnat förvänta mig från början, som att Sveriges Radios matprogram Meny, med otaliga lyssnare, gjorde ett reportage om mig 2010, att jag skrivit recept och reportage för tidningen Vego och andra medier, att jag var med och skrev Sveriges första veganska glasskokbok, och att jag grundat både restaurangguiden Veganistan och restaurangrecensionssajten Vegokommissionen tack vare kontakter med andra matbloggare.

Det allra bästa är dock dels att jag inspirerat många läsare att äta mindre animalier eller inga alls, och dels att jag lärt känna en hel del personer genom kontakter med er läsare, varav vissa blivit personliga vänner. Att skriva kommentarer på bloggar var vanligt under ett antal år men har i praktiken upphört helt sedan varenda blogg numera har en Facebook-sida där all läsarkommunikation sker. Givetvis har även Vegologi en sådan, och ni är förstås välkomna att ta kontakt där (eller här om ni föredrar det).

Jubileet förtjänar såklart ett recept, och jag valde några av de råvaror jag använder allra oftast. Det är inte säsong för färsk ramslök än, så jag använde torkad, men har du tillgång till färsk så ta det!


2-3 portioner:

200-250 g fast tofu
Olivolja
Pressad citron
Salt

2-3 morötter
½-1 zucchini
½ gurka

3 dl gröna ärtor 
Ramslök
Persilja (blad och tunna stjälkar)
½-1 dl grädde
50 g margarin
Pressad citron
Salt
Svartpeppar 

Pasta

Rostade sesamfrön
Zestat citronskal


Lägg några ark hushållspapper på ett fat. Skiva tofun 1 cm tjockt och lägg den i press i minst 15 minuter genom att lägga den på papperet, lägg ett par pappersark till på tofun och ställ något tungt ovanpå (jag använder en kastrull med vatten i). På så sätt pressas vätska ut ur tofun, vilket gör att den inte blir svampig. Skär tofun i stavar på ca 1x1x5 cm. Blanda olja, citron och salt i en skål och marinera tofun i 30 minuter.
Värm ugnen till 180 grader.

Skär under tiden morot och zucchini i tunna stavar på ca ½x5 cm. Lägg tofun i ett lager i en stor ugnsform och spara marinaden. Vänd morötterna i den och lägg även dem i formen. Ugnsbaka i 10 minuter, ta ut formen och vänd tofun samt lägg till zucchinin bland morötterna. Efter ca 10 minuter till är grönsakerna klara, så ta ut dem och lägg dem i skålen med marinaden. Fortsätt ugnsbaka tofun i ytterligare 10-15 minuter, tills ytan är torr och fast.
Skär gurkan i lika små bitar som morötterna och zucchinin och blanda ner den.

Ångkoka ärtorna i 3 minuter, spola dem under kallt vatten och lägg dem i en matberedare tillsammans med strimlad ramslök och persilja. Mixa till en grov puré. Mixa ner grädde och margarin så det blir en tjock kräm och smaka av med citron, salt och peppar.

Koka pastan under tiden. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme. Riv citronskalet, gärna med ett zestjärn.

Lägg upp pastan och klicka ut ärtkrämen eller vänd ned den i pastan. Toppa med grönsaker, tofu, sesamfrön och citronzest.

Morotssoppa med ingefära, jordnötssmör och päron

Vad göra när jag har fyra kilo morötter? Nåt där jag kan använda många av dem, förstås, och soppa är ett givet val. Den här får smak av korianderfrön och färsk ingefära, och mot slutet även av kanel och jordnötssmör. Toppingen är valfri, men jag valde päron som ger en söt kontrast och ger något mjukt att tugga på, och solrosfrön för en rostad smak.


Morötter
Färsk ingefära
Korianderfrön
Vatten
Grönsaksbuljong
Malen kanel 
Slätt jordnötssmör
Ev salt 
Ev limejuice
Solrosfrön
Päron

Tärna morötterna, skala occh finhacka ingefäran och mortla korianderfröna. Lägg alltihop i en stor kastrull, häll på vatten och rör ner buljongen (jag använder pulver). Jag föredrar att göra soppan ganska tjock och krämig, så tar inte för mycket vatten till att börja med. Det är bättre att fylla på efter hand om det behövs.
Koka upp och låt koka på medelvärme tills morötterna är mjuka. Ta från plattan, rör ner kanel och rejält med jordnötssmör och låt soppan svalna något. Smaka av med salt och lime.
Värm under tiden en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme och rosta solrosfröna ganska hårt. De ska få färg men inte bli brända, så rör om då och då. Låt dem svalna på ett fat. Tärna päronet.
Mixa soppan slät i blender (i omgångar om så krävs) eller med stavmixer. Värm upp den igen om det behövs. Häll upp i skålar och toppa med solrosfrön och päron.